jueves, 28 de junio de 2012

La Cocina de Vino


Desde que el vino como tal, empezó a formar parte de la despensa del cocinero (reducciones para lograr acidez ) este a llegado a un punto donde hoy por hoy hasta con los esteres volátiles del vino mismo cocina, utilizando técnicas tan sencillas como un baño maría “con vino” tapado con film térmico para lograr una convección de  estos volátiles y con esto impregnar y cocinar al producto en cuestión  o también la utilización de salsas de vino a temperatura ambiente o en frio sin modificación del sabor o PH con xantana . No hay duda que se abre un horizonte mas a explorar con el redescubrimiento de este producto”VINO” en la despensa de todo cocinero.

Hasta la próxima.

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