Desde que el vino
como tal, empezó a formar parte de la despensa del cocinero (reducciones para
lograr acidez ) este a llegado a un punto donde hoy por hoy hasta con los esteres
volátiles del vino mismo cocina, utilizando técnicas tan sencillas como un baño
maría “con vino” tapado con film térmico para lograr una convección de estos volátiles y con esto impregnar y cocinar
al producto en cuestión o también la utilización
de salsas de vino a temperatura ambiente o en frio sin modificación del sabor o
PH con xantana . No hay duda que se abre un horizonte mas a explorar con el
redescubrimiento de este producto”VINO” en la despensa de todo cocinero.
Hasta la próxima.
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