viernes, 10 de mayo de 2013

Estructura de la uva para su vinificacion




El Autor de vinos de diseño dentro de la vinicultura mexicana es responsable de la realización de una labor de análisis de la estructura de la uva misma, elemento muy importante en el proceso de la vinificación ya que se toma en primer plano el espectro de maduraciones en todos los sentidos de la uva misma (polifenólica) y claro sus los niveles de azúcar, Todo con el propósito de precisar y valorar al tipo de vinificación y tratamiento  que amerite y merezca tener.
La decisión no siempre es fácil , ya que cada año es diferente y por añadidura la maduración también, es por tal motivo que el ”expertiese” empírico y/o teórico del análisis organoléptico de la estructura de la uva es fundamental.