miércoles, 15 de mayo de 2019

La vida de un Sarten

Muchas veces tenemos en las manos herramientas que no les damos el peso ni el valor, solo cumplen la función, y/o son el medio para algo mas.... este es el caso del sarten,,, lo usamos, lo ensuciamos, lo aventamos, lo pateamos,, en fin hacemos todo menos darle su merecido lugar en nuestra cocina, como todo articulo y cosa, tiene un ciclo de vida, no nos damos cuanta que tan valiosa es este artefacto hasta que empezamos a ver deterioro en el, empezamos a sentir que ya no desliza nuestra lonja de manera sutil, que empieza a verse tosco y con manchas, en fin ya no es el mismo reluciente y sin scratches que solía ser,,,,, nos bien sirvió y ahora es tiempo de botarlo......
Vaya vida.... vaya analogía de las cosas que cuando uno es servible, cabemos en cualquier lado, pero cuando ya hemos dado todo, no hay muchos lugares donde poder acogerse.......

Tengo un gran amigo cocinero que acaba de pasar a mejor vida (no como la del sarten) pero si me deja el sazón de valorar la mía que ha sido como la del sarten, (aunque confieso que no se si todavía este reluciente y sin scractches o ya tenga mas abolladuras que necesite ir buscando un lugar para que me boten)......
Damos tanto cuando cocinamos para otros y recibimos tan poco..... esta partida de este cocinero pone en reflexión muchas de las metas que nos ponemos, o de lo que somos, el deja 1 niño de un año y una princesa de 3.... vivió para cocinarles y no para si mismo, cocinó para mantenerles y no para vanagloriarse de sus logros,,, brilló porque sabia que tenia que ser el faro de sus hijos y sobre todo el sarten de uso diario para su familia............

Te vemos pronto Jesus......................

miércoles, 14 de diciembre de 2016

Vamos a Pescar


Una de cal por otras de arena,
en esta lucha de tener el mejor sabor, o estar en los reflectores muchos cocineros se olvidan de lo esencial, de disfrutarse así mismo, el afan por satisfacer a otros siempre se  tiende a desviarnos de lo que es importante, "nosotros mismos" por eso unas de cal por otras de arena,,, yo pescando y disfrutando de mi mismo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
http://foodandtravel.mx/a-pescar-chef-juan-jose-gomez/

viernes, 10 de mayo de 2013

Estructura de la uva para su vinificacion




El Autor de vinos de diseño dentro de la vinicultura mexicana es responsable de la realización de una labor de análisis de la estructura de la uva misma, elemento muy importante en el proceso de la vinificación ya que se toma en primer plano el espectro de maduraciones en todos los sentidos de la uva misma (polifenólica) y claro sus los niveles de azúcar, Todo con el propósito de precisar y valorar al tipo de vinificación y tratamiento  que amerite y merezca tener.
La decisión no siempre es fácil , ya que cada año es diferente y por añadidura la maduración también, es por tal motivo que el ”expertiese” empírico y/o teórico del análisis organoléptico de la estructura de la uva es fundamental.


miércoles, 27 de marzo de 2013

Tianguis Turistico

http://www.travelvideo.tv/news/mexico/03-27-2013/taste-extraordinary-custom-made-wines-at-bodegas-de-toyan-in-san-miguel-dallende-mexico

En una aventura mas de posicionamiento de la cuna del vino en america, nos aventuramos a Puebla que lo unico que tengo que decir "se volaron la varda en rganizacion" puedo compararlo con Fitur en Espana y con orgullo digo que los dejamos muy abajo, les comparto las apreciaciones de algunos de los Buyes asistentes a nuestro circuito del vino

jueves, 7 de febrero de 2013

Menu de Estrella Michelin




La experiencia adquirida en este viaje al viejo mundo fue muy particular, nuestro chef anfitrión del Hotel Orfila (un Relais & Chateaux) a tres días de haber llegado y a otros tres  de empezar el congreso de Madrid Fusión junto con el Gastrofestival, paso a mejor vida, un cocinero ejemplar de tan solo 32 años y con toda la creatividad y experiencia a su corta edad, se vio truncada, ya era de imaginarse el escepticismo e incredulidad de sus compañeros de sartenes (ese mismo día por la mañana todavía estábamos decidiendo que productos y que técnicas utilizaríamos para MF y el Gastrofestival) y evidentemente de nosotros mismos. La cocina se vio envuelta de luto los tres días siguientes, pero este corazón mexicano decidió interpretar el luto de otra manera y con todo el respeto abrir la cocina para hacerle un tributo dentro MF y del Gastrofestival. Entre brindis con tequila, sartenes que no dejaban de sonar y una que otra lagrima concluimos con mucho orgullo la jornada de 3 días que a posteriori  empezamos a recolectar las críticas y cometarios de nuestra aventura a la reconquista del viejo continente, le comparto una de tantas;

http://gourmet.blogia.com/2013/020601-gastrofestival-2013-cena-con-las-estrellas-en-el-jardin-de-orfila.php 

domingo, 13 de enero de 2013

Vinos de Barrica Mexicanos



Vinos de Barrica Mexicanos

Dentro de las tendencia de la vinificación y del mercadeo del vino se ha olvidado esta, que es también es muy importante y es la que tiene que ver con la evolución del vino en barrica!!!
Les comparto este pequeño evento que tiene como finalidad no olvidar una tradición de presentar vinos nuevos, vinos de barrica!!!