El Autor de vinos de diseño dentro de la vinicultura
mexicana es responsable de la realización de una labor de análisis de la
estructura de la uva misma, elemento muy importante en el proceso de la vinificación
ya que se toma en primer plano el espectro de maduraciones en todos los
sentidos de la uva misma (polifenólica) y claro sus los niveles de azúcar, Todo
con el propósito de precisar y valorar al tipo de vinificación y
tratamiento que amerite y merezca tener.
La decisión no siempre es fácil , ya que
cada año es diferente y por añadidura la maduración también, es por tal motivo
que el ”expertiese” empírico y/o teórico del análisis organoléptico de la estructura
de la uva es fundamental.